1 Tému vytvoril Silvia

  • Silvia
  • Užívateľ
  • Neprítomný

Téma: Termostabilita vitamínov

Rng, nevieš ktoré vitamíny sú termolabilné a ktoré termostabilné. Neviem sa k tomu na nete dopracovať, viaceré údaje si protirečia.  Termolabilný som našla akurát vit. B1.
Minerály sa predpokladám tepelnou úpravou neznehodnocujú.

Aha,už som to našla:
http://is.muni.cz/el/1451/podzim2004/T0 … 2;kod=T085

Teda také B2 a B6 by mali prežiť aj pečenie pri 200 stupňoch celzia?

Naposledy upravil: Silvia (2012-10-19 07:53:53)



2 Odpoveď zaslal RNG

  • RNG
  • Užívateľ
  • Neprítomný

Re: Termostabilita vitamínov

To, ze mas pec nastavenu na 200 stupnov celzia, neznamena, ze jedlo v nej je na 200 stupnoch, lebo voda sa vari pri 100 a  vlhky vnutrajsok ostava na 100 stupnoch, maximalne , teda ak nieco neuskvaris na cierno.
Takze hovorime o stabilite pri 100 stupnoch celzia, a mnohe vitaminy to znesu. preto sa do roznych chlebovin casto pridavaju(kedze ich povodny zdroj v zrne, klicok sa pri mleti zrna na muky odstranuje ako "otruby", kvoli stabilite, aby muka bola trvanliva a nezatuchla(oxidacia olejov v klicku)Tak sa ludia svojom neskonalou "civilizacnou dokonalostou" pripravili o zdravy formu rastlinnych olejov, tj cele zrno, s mastnymi kyselinami a antioxidantami.