Aký riad

Nuz mu mame rozny, od nehrdzavejucej ocele, skodlivych teflonovanych az po keramiku(corelle) a sklo(pyrex)
Najradsej by som cast vyhodil a nahradil novymi, tzv Green keramickymi povrchmi na eloxovanom hlinniku(hard anodized).

Nevidim ziadne vyhody v titanovom riade. Titan nie je dobry vodic tepla ani extra vzdorny proti priskvareniu.
V potravinarskom priemysle sice pouzivaju v peciach neprerusene beziace titanove pasy, ale po odpadnuti peciva maju drhnucu/kefujucu linku na pase, ktora ho oskrabe.

PVC nie je dobre, ale dnesne vodne flase su povacsine PET, PEET a podobne, ktore su velmi vhodne a velmi malo latok skodlivych pre nas sa z nich uvolnuje, a to aj dlhodobo.

bol tu dotaz na formy na pečenie, jedna nemecká firma teraz začala vyrábať keramické formy podobné green pan, ja som si kúpila teraz jednu na amazon.de:

http://www.amazon.de/Kaiser-637075-Spri … amp;sr=8-2

Povrch vyzerá veľmi odolne, píšu tam niečo o 10-ročnej záruke na povrch, ale neviem, či je na to spoľah, no v každom prípade je to asi to najlepšie, čo sa mi podarilo nájsť.  Inak používam klasickú keramiku, napr. rímske hrnce na chlieb.

Oceľ a sklo (pyrex) na pečenie - zlý rozvod tepla+všetko sa lepí.

Naposledy upravil: bludicka (2012-05-03 06:21:31)

Ked PET flasu pouzivam dlhsie nezhromazdia sa mi tam skodlive bakterie? Ako dlho by sa mala takato flasa pouzi?

S MMS zatial nemam skusenosti aj ked som tu nuz o otm citala. Toto mozem kupit podla teba?:

http://www.webareal.sk/mms-kvapky/eshop … MMS-Kvapky

Uvazujem ze aj ja si kupim jedno take balenie, na dezinfekciu pouzijem jod a toto MMS si odlozim aby som mala do buducnosti keby nieco. Medzitym si nastudujem vsetko o tom aj tu na fore aby som vedela o tom co najviac.

Dakujem ti.

A co tradicny liatinovy riad?
http://www.prijemneveci.sk/liatinovy-riad-skeppshult

Prave nad tou panvicou aj uvazujem. Na palacinky, placky a pod.  Cize ak mozu zhrdzaviet, nemali by sa mozno ani umyvat? Iba po pouziti vytriet? Alebo to zase az take haklive nie je? A pouzitie tuku je nutne?

Na grilovanie, aj palacinky, opekanie na oleji (zemiaky, mäso...) a hlavne napr. ja robievam nasucho rôzne placky, lokše, plackové chleby, kde je veľmi vysoká teplota, tak tá liatinová panvica je na tento účel super. Žiadna keramická panvica ju nenahradí - ok, palacinky sa dajú robiť aj na nej a väčšina vecí, ale zrovna to opekanie nasucho je na keramickej rizikové. Mne sa vysokou teplotou zničil na keramickej povrch. A ešte je tu jedna vec, na tej liatinovej sa všetko opečie akosi viac do chrumkava, než na nepriľnavej. Ja používam keramickú na vajíčka a na všetky bežné veci typu rizoto, zeleninové veci, kde sa používajú úpravy ako dusenie a pod. Tá liatinová panvica vydrží do konca života, keramická podľa používania môžeš ju za 2-3 roky vyhodiť a kupovať novú, takže rozhodne ekologická nie je ako to o nej často reklamujú. Treba používať riad podľa účelu.

Tie liatinové panvice sa len poriadne opláchnu horúcou vodou bez saponátu, príp. vydrhnú kefou a naolejujú. Trochu tuku použiť treba, teda napr. pri opekaní lievancov, palaciniek.

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-08 11:12:56)

RNG, dakujem za tip. keramicky riad sa da kupit aj na SK, ale neviem v akej kvalite. potrebovala by som odporucanie na konkretnu znacku, mozno mi ho sem niekto da.ta cena je oproti tym liatinovym super, ale o keramickych panvicach som prestala uvazovat po tom, co som sa docitala, ze nie je s nimi 100 percentna spokojnost.

Naposledy upravil: lotika (2014-02-08 11:55:51)

dakujem. presne na indicke placky to aj chcem. a mas pravdu, ved kedysi byvali k sporakom take tazke liatinove kruhove podlozky. je to sice velmi mimo temu, ale zijes na SK? z akej muky robis razny kvasok? ide mi o znacku. Ja som asi pol roka piekla kvaskovy chlieb, ale vzdy po case kvasok splesnivel. Moze byt, ze su to spory v chladnicke, ale dost som ju preto dezinfikovala. Mam podozrenie, ci neboli zarodky v muke. Kupovala som Biomilu a este nejaku rakusku znacku - nepamatam si nazov. Ak sa mi podari kupit este dalsiu znacku, tak by som to este raz rada skusila. Pretoze odkedy sme piekli tento chlieb, iny uz neviem jest (co pravda nie je na skodu)
Ospravedlnujem sa za odbocenie

Ešte pre zaujímavosť, v Amerike liatinové panvice, kde majú tradíciu, stoja pár šupov:
http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-Pre- … t+iron+pan

To len v Európe zase firmy ako Skeppshult robia z toho biznis, lebo je to "pravá švédska liatina". Inak veľmi dostupné kvalitné železné panvice vyrobené v Nemecku firmou Turk sa dajú kúpiť tu, poštovné na SK 7,90 Eur:

http://www.kochform.de/Turk-Eisenpfanne-mit-Stiel.htm

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-09 12:38:28)

90% riadov, čo si kupujete, sú vyrobené v Číne, aj kvalitné firmy tam presúvajú svoje prevádzky, ale to neznamená, že sú nekvalitné, ak sú robené pod kontrolou tej firmy.

To je hlavná taktika firmy Skeppshult, že výrobky sú zo Švédska, ok, panvice sú to kvalitné, ale tie ceny sú fakt vysoké na slovenské pomery.  Ja by som určite nepoužívala nič kyslé na tých panviciach, raz som opekala rajčiny a poškodilo to tú patinu trocha. To vylučovanie železa neviem, či je zrovna k prospechu veci, veľa ľudí trpí aj nadbytkom železa a zrovna príjímať ho v tej anorganickej forme v akej sa vylučuje z panvice, nie je tiež najzdravšie. Je určite lepšie získať železo z potravín, než z panvice. A neuvolňuje sa len železo, ale aj ďalšie kovy ako napr. chróm. Podľa mňa najlepší materiál na varenie je taký, z ktorého sa nevylučuje vôbec nič, pri použití akýchkoľvek surovín - kyslých a pod. a pri rôznych teplotách. Keď si pozriete v tejto tabuľke, koľko železa sa vylučuje zo železných panvíc, určite by som ich nepoužívala na kyslé a tekuté veci, ale len čisto na opekanie na tuku alebo nasucho:
http://cookware.mercola.com/ceramic-cookware.aspx

Ešte výborný článok o tom, či telo vôbec dokáže využiť formu železa uvolňovaného zo železných panvíc:
http://learningandyearning.com/cast-iron

Panvice Skeppshult sú preto čierne, lebo už sú od výroby vypálené repkovým olejom, aj tie panvice Turk časom zčernia používaním, oni nie sú vypálené, preto sú také bledé. Skeppshult sú odlievané, preto sú drsné a tie turk sú kované za tepla al. za studena a valcované - preto sú také hladké, ale sú aj takéto drážkované:
http://www.kochform.de/Schmiedeeiserne- … riffen.htm

Sú tam aj materiálové rozdiely, v deBuyer je napr. viac uhlíka.

Kde potrebujem masu železa na akumuláciu tepla, napr. grilovanie, robenie tých placiek sú fajn tie hrubé panvice. Na všetky ostatné účely sa mi zdá vhodnejšia tá tenšia - sú ľahšie a vlastnosti sú tie isté a výhoda je, že je tam rýchlejšia tepelná odozva, než u tej hrubej, čo je zase výhodné pri robení omelet, palaciniek, varenie vo woku a pod..

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-09 12:29:57)

Problém s hliníkovými panvicami je v tom, že sa nerobia v tej potrebnej hrúbke a vždy sa tam musí naniesť nejaká vrstva, aby potraviny neprichádzali do styku s hliníkom. Keramická panvica je ok, ale nie na účely vysokých teplôt. Takisto "kulinárske vlastnosti" daného materiálu sú dôvod, prečo ľudia tak vyhľadávajú železné panvice, čiže nejde len o tabuľkovú vodivosť tepla. Pri opekaní dochádza k tzv. Maillardovej reakcii, kde sa na povrchu potraviny vytvorí niečo ako skaramelizovaná kôrka, ktorá potom udrží vlhkosť a šťavu vnútri potraviny. Myslela som si najskôr, že to bude asi škodlivé, ale napr. ja mám veľmi rada volské oko, kde je žĺtko tekuté a najlepšie sa mi podarí práve na železnej panvici, naspodu sa vytvorí pevná kôrka a vnútri zostane to žĺtko tekuté, nepoškodí sa pri obrátení, lebo hneď sa vytvorí kôrka aj na druhej strane, na teflóne to nedosiahnem, kým bielko stuhne, už je aj žĺtko čiastočne uvarené, musím si pomáhať poklopom a pridaním vody, čo vytvorí paru a varí vajíčko aj zhora. Detto napr. u mäsa alebo keď sa varí vo woku, zelenina zostane chrumkavá a myslím, že je to lepšie tak aj kvôli uchovaniu vitamínov, nielen kvôli chuťovým vlastnostiam, ak je úprava krátka a rýchla a nepresiahne 140 stupňov celzia, potom sa už vytvárajú akrylamidy a toxické látky.
Takisto neviem, či tie rôzne "nano" vrstvy v keramike dnes sú úplne bezpečné a či sa tam predsa len niečo neuvolňuje. Väčšina výrobcov si patentuje tie rôzne vrstvy a je ťažké sa dopátrať k reálnym výskumom o zdravotnej nezávadnosti týchto povrchov. Takisto pri poškodení nanesenej vrstvy sa môže do jedla uvolňovať hliník.
Ale smalt je ok a čo viem, takisto bezpečný je  materiál silargan od firmy Sillit, ktorý si kupujú aj ľudia s MCS (multiple chemical sensitivity) a ľudia s alergiou na nikel.

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-09 13:40:07)

Tak to skaramelizovanie a chrumkavosť na povrchu určite nie je najzdravšie, ale zase keď sa robí štýlom wokového varenia na stabilných tukoch je to určite lepšie ako kura pečené v trúbe hodinu a pol. kde sú vyššie teploty a dlhšia tepelná úprava. Môj laický dojem je, že pre vitamíny, živiny v jedle je lepšia čo najkratšia úprava aj pri vyšších teplotách ako pomalé varenie pri nižších teplotách napr. tlakový hrniec (ešte výhoda zníženého prístupu vzduchu) vs. pomalý hrniec.  Takisto ak potraviny rýchlo a prudko opečiem, zostávajú vnútri viac šťavnaté a viac nedovarené ako keď ich kompletne uvarím dajme tomu vo vode. Keď pečiem napr. chlieb v trúbe, tak hlavne u tých ťažkých ražných chlebov je tá kôrka už dosť prepečená - plná akrylamidov, ale to nehrá až takú rolu, keď si zobriem objem chleba a že vnútri nie sú tie spálené časti, problém je to napr. u hranoliek, kde je veľká plocha, kde sa môžu akrylamidy vytvárať.

Podľa mňa je úplne najnezdravšie pečenie v trúbe - prístup vzduchu, vysoké teploty, dlhá doba úpravy a spravidla tam vždy pečieme potraviny "dohneda". Preto ja používam vždy väčšinou poklop - napr. rímsky hrniec, takže potravina sa skôr dusí a len posledných pár minút dám poklop dole. Tu sa mi zdá wokové varenie, kde skracujem dobu varenia pokrájaním na drobné kúsky al. rýchle opečenie potravín na panvici ešte ok.
http://www.livestrong.com/article/41122 … g-healthy/

Ja mám hladkú železnú panvicu a aj drsnú a chrumkavosť sa dosiahne na oboch bez problémov. Nedosiahne sa ale na nepriľnavých povrchoch.

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-09 14:17:29)

No ja sa snazim vyhybat cinskemu tovaru, kde sa da -a vsimam si , kde je co vyrobene..okrem toho, ze cina je velmi daleko, aby sa vsetko odkontrolovalo, tak hlavne z etickych dovodov...este stale je tam otrocka praca a tiez ekologicka stopa nie je zanedbatelna(ci uz vyrobny proces alebo doprava)...

A ja sa snažím kupovať taký tovar, ktorý nemusím meniť každých 2 až 5 rokov. Vždy mám veľmi zlý pocit, keď niečo vyhadzujem, škoda materiálu, životného prostredia. Napr. som odpálila tri mixéry, čo s nimi? Trvanlivosť jedného pár mesiacov. Tak som kúpila Vitamix a dúfam, že tých 7 rokov, čo má záruku, vydrží. Alebo som mala doma odšťavovač Champion 15 rokov a ešte som ho aj predala, nezničiteľný motor. Ak je výrobok kvalitný, tak mi je jedno, kde ho vyrobia, ale spravidla tie kvalitné výrobky, čo mám, sa nevyrobili v Číne, Vitamix a Champion z Ameriky, šrotovník na obilie z rakúskej firmy, ale ak mi vydržia tie výrobky 10 až 20 rokov, sú na dnešné pomery nadštandarne ekologické a počiatočné vyššie náklady sa vrátia niekoľkonásobne. Keby tu aspoň fungovali tie domové výpredaje ako to človek vidí vo filmoch spravidla v Amerike alebo človek môže starší produkt niekde darovať, tak má dobrý pocit z toho, že to využije niekto druhý a tie veci sú v obehu a nekončia na skládkach.

Naposledy upravil: bludicka (2014-02-10 16:00:23)

Dobrý deň. Dievčatá, povedz mi, čo pečenie vybrať na tejto stránke Plechy, formy. Mám zľavu.