Ghí maslo

Ghi nie je vzdy setrne zbavovane bielkovin. Maslo obsahuje v prirodnej forme tuky uzavrete v mikroglobuliach, cim su ochranene proti oxidacii  a aj v tele si o to menej nasadaju na steny ciev. Homogenizacia tieto mikroglobule roztrha, tak isto pretavovanie a" cistenie"/clarification masla. Samozrejme vysledny produkt menej dymi, podobne ako aj znicene rastlinne oleje "stabilizovane"
Neustale propagovanie podstranenia skodliveho cholesterolu je vlastne zakerna reklama na proticholesterolove lieky. Cholesterol je v tele potrebny na hromadu procesov a to aj LDL, aj HDL. jediny problem predstavuju, ked ich telo v peceni vytvori privela z prebytocnych cukrov a ked sa zacne oxidovany LDL a najma  VLDL usadzovat na homocysteinom zdrsnenych vystelkoch ciev.
Fakt je totiz, ze az 80% cholesterolu neprichadza z potravy, ale si ho v tele vytvarame sami. A ze tlak proti zivocisnym jedlam a tukom, tiez nasytenym je reklama na polnohospodarske prebytkove produkty, hlavne rozne serialy(cereal) kde prave prebytky cukrov sposobuju dnesnu katastrofu zapchatych ciev.
Inac na margo proticholesterolovej manie, z rozboru zapchatych ciev napr mladych vojakov pri pitvach zistili, ze nanosy na cievach sa skladaju z 80% polymerizovanych=znicenych tukov, 15 % je oxidovany LDL a vLDL, a 5% mineraly, hlavne pozostatky kalcifikacie ako nasledku roznych  zapalovych procesov.
Takze skutocny boj proti zapchvaniu ciev by mal byt v prvom rade znizovanie homocysteinu(B-6 B-9 a B-12 znizia hladinu metylaciou homocysteinu)
vyhybanie sa znicenym rastlinnym tukom a olejom(tj jest len panenske)
a v strave nemat prebytky cukrov, najma fruktozy,  a jemnych skrobovin.
A pre istotu, kedze toto sa dost tazko vsetko odrazu robi, je potrebne si precistovat cievy lecitinom a lipazou, pripadne obcas aj chelaciou, ktora odburanim kalcifikacnych vrstiev pomoze telu odstranit tie tukove a tukovobielkovinne a mineralove  "laminaty" z ciev.

Ghee je maslo, ktore je poskodene vysokymi teplotami pri pretaveni. Ja mam rad prirodne neznicene produkty=nazyvane tiez panenske(virgin)
Podobne su poskodene napr tmave sezamove oleje vyrobene z prazenych sezamovych semien a vsetky ine priemyselne tazene oleje, stabilizovane, clarifikovane a hydrogenizovane.
Jedine ktore odporucam su za studena lisovane, neuptravovane. U masla je to zberana smotana(kysla ci sladka) kedysi zmutena v maselnickach, dnes odstredovana v odstredivkach(centrifuge).
Uz aj maslo z homogenizovaneho mlieka je poskodene tou homogenizaciou. Jedine rychla nizkotepelna pasterizacia ho necha pomerne neposkodene
Ale pri dnesnych hygienickych standartoch nepasterizovane(raw) produkty sa povacsine na trh nepovoluju.

Naposledy upravil: RNG (2012-03-21 18:00:53)

Ja zboznujem bravcovu mast, najma z udenej slaniny. Ale zialbohu to je velmi nezdrave, tak sa krotim a pouzijem to len parkrat do roka.
Aj psychike treba obcas posluzit...

Volne sa pasuce svine, hlavne na zaludoch maju samozrejme ine a lepsie  zlozenie masa a tukov, ako v chlievoch drzane a krmene krmnymi zmeskami z beznych zrnin.
Ale tvrdit, ze ich tuk je podobny olivovemu oleju je uplna loz.
Zivocisne tuky su v drvivej vacsine nasytene, ich obsah odzrkadluje potravu, ktorou sa zvierata krmia, alebo su krmene.
Zialbohu nase tuky su povacsine z bezne pestovanych rastlin, nizke na omega 3 oleje a ked tym istym krmis aj prasata, tak maju tak isto nizky obsah omega 3 olejov, tiez inych pre nas potrebnych, ale deficitnych latok, lebo ich intenzivne pestovane plodiny nemaju tj prasata ich nemaju kde dostat, leda ze sa volne pasu v lesoch.

Vyse 80% cholesterolov v krvi pochadza z nasej vlastnej peceni, kde sa tvoria z prebytocnych cukrov, najma z fruktozy. Takze lekari siria paniku s obmedzovcanim zivocisnych tukov, a neadresuju velmy problem s prebytocnymi cukrami, najma "umelymi", ako high fructose corn syrup, ktori potravinari pridavaju do vsetkeho.

Rozhodne nie. to je vyborny vyrobok, aj ked ma trosku cukru z agave "medu"

OK

To som nikdy netvrdil. Hovorim len, ze prasata z velkochovov nemaju zlozenie masa a tuku  pre nas velmi dobre.
Celkove vysmazanie nie je velmi dobra priprava jedla, lebo sa pri nom zahreju na vysoku teplotu oleje/mast, ktore sa pri tom nicia a podobne sa vysokymi teplotami nici aj maso a rozne obaly na nom.
Nuz ale obcas jem aj ja vysmazane, lebo som si na to z mladosti navykol.
Clovek nemoze robit vsetko, co by si prial pre zdravie....

Dalsia vec, preco je mast z udenej slaniny nezdrava su dechty v nej(udenie) a najma nitridy, ktorymi ju konzervuju pri skvareni vytvaraju skodlive peroxidy a oxidy, ktore su pre nas skodlive a dokonca karcinogenne.
Ale zrieknut sa ich neviem celkom, preto radsej zjem viac antioxidantov ale obcas si oskvarky /oprazenu slaninu predsa len doprajem.